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Los escabechados

Duración
8min 49seg


Lugar
CASTEJÓN DE VALDEJASA (Zaragoza)


Formato Video
4:3


Formato Archivo
.mpg2


Género
Documental



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Descripción
El escabeche se denomina al método para la conservación de alimentos en vinagre y a producto obtenido. El método para procesar un alimento en escabeche está dentro de las operaciones denominadas en cocina como marinado y la técnica consiste básicamente en el precocinado mediante un caldo de vinagre, aceite frito, vino, laurel y pimienta en grano. En la localidad cincovillesa de Castejón de Valdejasa, Isabel Ansodi nos va a mostrar la técnica del escabechado del conejo y de la perdiz.