Los escabechados

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El escabeche se denomina al método para la conservación de alimentos en vinagre y a producto obtenido. El método para procesar un alimento en escabeche está dentro de las operaciones denominadas en cocina como marinado y la técnica consiste básicamente en el precocinado mediante un caldo de vinagre, aceite frito, vino, laurel y pimienta en grano. En la localidad cincovillesa de Castejón de Valdejasa, Isabel Ansodi nos va a mostrar la técnica del escabechado del conejo y de la perdiz.

Género: Documental
Formato video: 4:3
Formato archivo: mpg2
Depósitio legal: HU-205-1991
Año/años de grabación:: 2007
Duración: 8min 49seg
Lugar de grabación: CASTEJÓN DE VALDEJASA (Zaragoza)
Disponible en colección

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