La explotación pecuaria del nordeste de Segovia combina a la perfección los nuevos sistemas de producción y la parte más tradicional del pastoreo. Los lectores de microchips y la automatización del ordeño se compaginan con los largos paseos por la llanura segoviana y el pasto diario de los rebaños más pequeños. Gracias a esta convivencia en armonía los quesos y la carne del ganado segoviano ponen un toque exquisito a la producción ovina española.
